Projektdauer: 01.08.2023 - 30.09.2025
HighSpeedWürz - Entwicklung eines technologisch neuartigen Verfahrens zum erstmalig injektorlosen Einbringen von Flüssigwürzen und Prozesshilfsstoffen in Fleisch durch Hochgeschwindigkeitsbearbeitung
Entwicklung geeigneter Prozessstrategien zur Aufnahme und langfristigen Bindung von Flüssigwürzen, Salzen und Zusatzstoffen in Fleisch
Projektleitung HS Kempten:
Prof. Dr. Wolfgang Mayer
Lebensmitteltechnik
Fleischindustrie
Fleischverarbeitung
Gerätetechnologie
Innovation
Lebensmittelsicherheit
Lebensmitteltechnologie
Lebensmittelverarbeitung
Mischer
Forschungszentrum Allgäu
Hochschule Kempten
Bahnhofstraße 61
87435 Kempten (Allgäu)
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Betreuung der Projektseiten
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