Project duration: 2023-08-01 - 2025-09-30
HighSpeedWürz - Entwicklung eines technologisch neuartigen Verfahrens zum erstmalig injektorlosen Einbringen von Flüssigwürzen und Prozesshilfsstoffen in Fleisch durch Hochgeschwindigkeitsbearbeitung
Für viele Fleischprodukte ist es notwendig, Flüssigkeiten, Salze und Prozesshilfsstoffe in das Fleisch einzubringen, beispielsweise beim Kochschinken. Hierzu werden heute Injektoren eingesetzt, die ähnlich einer Spritze ins Fleisch einstechen und...
Projektleitung HS Kempten:
Prof. Dr. Wolfgang Mayer
Lebensmitteltechnik
Fleischindustrie
Fleischverarbeitung
Gerätetechnologie
Innovation
Lebensmittelsicherheit
Lebensmitteltechnologie
Lebensmittelverarbeitung
Mischer
Prof. Dr. Wolfgang Mayer
Hochschule Kempten
Institute for Energy and Propulsion Technologies (IEAT)
Bahnhofstraße 61
87435 Kempten (Allgäu)
T 0831-2523-9528 wolfgang.mayer[at]hs-kempten.de