Project duration: 2023-08-01 - 2025-09-30

HighSpeedWürz - Entwicklung eines technologisch neuartigen Verfahrens zum erstmalig injektorlosen Einbringen von Flüssigwürzen und Prozesshilfsstoffen in Fleisch durch Hochgeschwindigkeitsbearbeitung

Für viele Fleischprodukte ist es notwendig, Flüssigkeiten, Salze und Prozesshilfsstoffe in das Fleisch einzubringen, beispielsweise beim Kochschinken. Hierzu werden heute Injektoren eingesetzt, die ähnlich einer Spritze ins Fleisch einstechen und... Lebensmitteltechnik Fleischindustrie Fleischverarbeitung Gerätetechnologie Innovation Lebensmittelsicherheit Lebensmitteltechnologie Lebensmittelverarbeitung Mischer

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